泡银耳汤用冷水还是开水
用冷水
煮银耳汤要凉水下锅,凉水到热水升温的一段时间,能让银耳中的胶质慢慢释放,如果热水下锅的话,会锁住银耳中的胶质,导致银耳不易出胶。银耳要提前泡发1小时以上。银耳撕得越小越容易出胶。银耳汤熬好以后焖上几分钟再食用，汤汁更加粘稠好喝。
热水不仅会让银耳中的营养物质挥发，甚至还会影响口感。银耳泡发，开始煮的时候，需要用冷水，因为这种胶熬制是一个循序渐进的过程，用冷水的话，温度会慢慢上升，才有利于银耳胶质的产生，同时熬制出软绵粘稠的银耳汤。
银耳用冷水还是热水炖出胶多
用冷水炖出胶多。银耳是大家非常喜欢吃的东西，首先用冷水泡一个小时，再用冷水炖，大火烧开，改小火炖，一个小时后即可
银耳冷水泡还是热水泡
用冷水泡。据研究表明银耳用冷水泡制的口感会高于热水泡制，虽然热水泡发的时间比较快，但是可能会让银耳的营养成分流失。
还有就是银耳从理论上说是属于菌类，如果温度过高会让银耳的营养成分流失，煮出来的口感也会变差
银耳用热水泡还是冷水泡
据研究表明银耳用冷水泡制的口感会高于热水泡制，虽然热水泡发的时间比较快，但是可能会让银耳的营养成分流失。还有就是银耳从理论上说是属于菌类，如果温度过高会让银耳的营养成分流失，煮出来的口感也会变差。
银耳焯水是凉水下还是热水煮
银耳在烹饪时建议冷水下锅，除此之外，在泡发时建议使用冷水或者是温水，上述的两个过程都不要使用热水。
虽然泡发银耳时使用冷水，有着较长的泡发时间，但是可以保证银耳的食用口感，除此之外，泡好银耳后，我们还需要把银耳用手撕成小碎，而且越碎越好。
其实撕碎的原因很简单：1、节约蒸煮的时间；2、出胶量更多，食用口感更好。
需要注意的是，银耳热水下锅时，会因为较大的温差造成出胶量大大减少，所以建议冷水下锅炖煮，这样出胶的速度不仅更快，而且更多。
银耳也叫白木耳、雪耳，富有弹性，营养价值较高，有着“菌中之冠”的美称，烹饪方式多样，可以做粥也可以炒着吃。
一般来说，生活中常常见到的是干银耳，一般来说，优质的银耳呈黄色或淡黄色，微有光泽，有着特殊的气味，经过水的浸泡之后呈现出白色半透明状。
需要注意的是，银耳不能隔夜食用，有一句话是这样说的：银耳隔夜吃如砒霜，因为隔夜的银耳中含有着大量的细菌。
银耳冷水泡还是热水泡呢
用冷水泡。据研究表明银耳用冷水泡制的口感会高于热水泡制，虽然热水泡发的时间比较快，但是可能会让银耳的营养成分流失。
还有就是银耳从理论上说是属于菌类，如果温度过高会让银耳的营养成分流失，煮出来的口感也会变差
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